Det enklaste sättet att baka glutenfria frallor är att låta kylen göra jobbet åt dig. Du blandar ihop degen på kvällen, ställer in den i kylen och gräddar på morgonen. Resultatet är frallor med en rustik skorpa, saftig mitt och en djupare smak än snabbjästa varianter.
Lång jäsning i kyla ger glutenfri deg flera fördelar. Smaken blir mer komplex eftersom jästen arbetar långsammare och producerar mer aromatiska föreningar. Konsistensen blir jämnare eftersom psylliumet i mjölmixen får gott om tid att absorbera vätska. Och du slipper stå och vänta på att degen ska jäsa på morgonen.
Det här receptet använder en mörk glutenfri mjölmix med bovete som huvudingrediens. Det ger frallorna en nötig, lite jordig smak som passar utmärkt till ost, smör och marmelad. Om du föredrar ljusare frallor kan du byta till en ljus glutenfri mjölmix och följa samma instruktioner.
Receptet: Glutenfria frallor över natten
Receptet ger ungefär 8 till 10 frallor.
Ingredienser
- 5 dl ljummet vatten (ungefär 37 grader)
- 2 tsk torrjäst (ungefär 7 gram)
- 2 tsk salt
- 1 msk mörk sirap eller honung
- 2 msk rapsolja eller olivolja
- 6 till 7 dl mörk glutenfri mjölmix från Viljatuote (bovetemjölmix med psyllium)
Valfri topping
- solrosfrön
- pumpafrön
- sesamfrön
- linfrön
- havregryn (glutenfria)
- flingsalt
Gör så här (kvällen innan)
- Häll det ljumma vattnet i en stor bunke. Tillsätt torrjästen och rör om. Låt stå i ungefär 5 minuter tills jästen börjar bubbla.
- Tillsätt sirap, olja och salt. Rör om ordentligt.
- Tillsätt mjölmixen, ungefär 2 dl i taget, och rör kraftigt med en degskrapa eller sked efter varje tillägg. Degen ska bli tjock som en grötig massa, inte fast och knådbar. Den ska likna en tjock gröt snarare än en vanlig bröddeg. Det är så det ska vara.
- Täck bunken med plastfolie och ställ in den i kylen. Låt degen jäsa över natten, minst 8 timmar och upp till 18 timmar. Under den tiden arbetar jästen långsamt och degen pöser upp gradvis.
Gör så här (morgonen efter)
- Ta ut bunken ur kylen. Degen har ökat i volym och kan ha en lite ojämn yta. Rör inte om i degen, det tar ut luften.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Mjöla händerna och arbetsytan med lite av mjölmixen. Ta upp portioner av degen med en sked och forma till runda bollar. Degen är kladdig, det är normalt. Om den klibbar för mycket, fukta händerna med vatten istället för att tillsätta mer mjöl. Mer mjöl gör frallorna torra.
- Lägg frallorna på en plåt klädd med bakplåtspapper med bra mellanrum. Strö över frön och eventuellt flingsalt. Tryck ner fröna lätt i ytan så att de fastnar.
- Låt frallorna stå i rumstemperatur i ungefär 20 till 30 minuter medan ugnen värms upp. De behöver inte jäsa mycket mer, bara komma igång efter kylen.
- Grädda i mitten av ugnen i ungefär 20 till 25 minuter tills frallorna fått en fin brun färg och låter ihåliga när du knackar på undersidan. Om du är osäker, grädda hellre några minuter för länge. Glutenfritt bröd som tas ut för tidigt kan bli rått i mitten. Låt frallorna svalna på ett galler.
Tips för bättre frallor
Degen ska vara blöt. Det här är det viktigaste att komma ihåg. Glutenfri bröddeg ska inte se ut eller kännas som vanlig vetedeg. Den ska vara kladdig, blöt och nästan omöjlig att forma med torra händer. Fukta händerna med vatten och det går mycket lättare.
Vattenmängden kan behöva justeras. Olika mjölblandningar absorberar olika mängder vätska beroende på hur mycket psyllium de innehåller och hur gammalt mjölet är. Om degen känns för lös efter att den stått i kylen, tillsätt en matsked mjölmix i taget tills den håller ihop. Om den känns för stum, tillsätt en skvätt vatten.
Sirap i degen är inte bara för smakens skull. Sirapen ger jästen extra näring att arbeta med under den långa kylskåpsjäsningen och bidrar till en mörkare, finare skorpa.
Om du inte vill använda mörk mjölmix kan du byta till vilken annan glutenfri mjölmix som helst från Viljatuote. Ljus mjölmix ger mildare, ljusare frallor. Durramjölmixen ger en lite nötigare smak. Alla fungerar med samma teknik.
Förvaring
Frallorna är som bäst samma dag de bakas. Förvara rester i en plastpåse i rumstemperatur i upp till 2 dagar. Värm i ugnen på 200 grader i 3 till 5 minuter för att få tillbaka lite av den knapriga ytan.
Frallor fryser in utmärkt. Lägg dem i en fryspåse och frys in samma dag de bakas. Tina i rumstemperatur i ungefär 30 minuter eller lägg dem direkt i ugnen på 200 grader i 8 till 10 minuter. De smakar nästan som nybakade.
Om du vill ha frallor till frukost varje dag utan att baka varje morgon, gör en dubbelomgång och frys in hälften. Då har du alltid glutenfritt bröd hemma utan krångel.