Grädda logotyp svart

Glutenfria citronmuffins med krämig frosting

Citronmuffins är en av de enklaste sakerna du kan baka glutenfritt. Smeten blandas i en bunke, hälls i formar och gräddar på 15 minuter. Citronen ger en fräschhet som lyfter hela muffinsen, och med en enkel frosting av cream cheese blir de tillräckligt fina för ett kalas men snabba nog för en vanlig tisdag.

Det som gör glutenfria muffins enkla är att de inte kräver jäsning eller avancerad degteknik. Bakpulvret gör jobbet, och så länge du inte överarbetar smeten blir resultatet luftigt och saftigt.

Receptet: Glutenfria citronmuffins

Receptet ger ungefär 9 till 12 muffins beroende på storleken på dina formar.

Ingredienser till muffinsen

Ingredienser till frostingen

Valfri garnering

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt. Om du inte har en muffinsplåt kan du ställa formarna på en vanlig bakplåt, men de håller formen bättre i en plåt med hål.
  2. Vispa det mjuka smöret och sockret i en bunke tills blandningen är ljus och fluffig, ungefär 2 till 3 minuter med elvisp. Smöret ska vara mjukt men inte smält.
  3. Pressa citronsaften och mät upp den. Lägg undan 1 tesked citronsaft till frostingen. Häll resten i ett mått och fyll på med kallt vatten tills du har 0,5 dl vätska totalt.
  4. Tillsätt äggen ett i taget och vispa in dem ordentligt mellan varje ägg. Häll sedan i citronvatten blandningen och rör om.
  5. I en separat skål, blanda den glutenfria mjölmixen med vaniljsockret och bakpulvret. Tillsätt de torra ingredienserna till den blöta blandningen och rör om tills smeten är jämn. Rör inte mer än nödvändigt. Överarbetad smet ger kompakta muffins.
  6. Riv citronskal från citronen direkt ner i smeten. Använd den fina sidan på rivjärnet och var noga med att bara riva det gula skalet, inte det vita under. Det vita smakar beskt.
  7. Fördela smeten jämnt i muffinsformarna. Fyll dem till ungefär tre fjärdedelar. De pöser inte enormt mycket, men de behöver lite utrymme att resa sig.
  8. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 15 minuter. Muffinsen är klara när de fått en gyllene färg och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren. Ta ut plåten och låt muffinsen svalna helt innan du frostar dem. Frosting på varma muffins smälter och rinner av.
  9. Gör frostingen medan muffinsen svalnar. Vispa cream cheesen, det mjuka smöret, citronsaften och vaniljextraktet tills blandningen är slät. Tillsätt florsockret 0,5 dl i taget och vispa in efter varje tillägg. Smaka av. Frostingen ska vara krämig och fast nog att hålla sin form.
  10. Bred eller spritza frostingen på de svalnade muffinsen. Om du har en spritspåse blir resultatet snyggare, men en kniv eller slev fungerar lika bra smaksmässigt. Garnera med rivna citronskal, hackad pistage eller torkade blommor.

Tips för saftiga muffins

Citronsaften gör mer än att ge smak. Syran reagerar med bakpulvret och ger extra lyft. Hoppa inte över citronsaften även om du inte gillar citronsmak, den gör muffinsen luftigare.

Om muffinsen sjunker ihop i mitten beror det oftast på att ugnen inte var tillräckligt varm eller att du öppnade ugnsluckan under gräddningen. Öppna inte ugnen förrän det gått minst 12 minuter.

Smörets temperatur spelar roll. Det ska vara mjukt, inte smält. Om du smälter smöret blir smeten för rinnig och muffinsen blir platta. Ta ut smöret ur kylen ungefär 30 minuter innan du börjar baka.

Muffinsen håller sig fina i rumstemperatur i en dag om de är utan frosting. Med frosting bör de förvaras i kylen och håller sig i 3 till 4 dagar. Ta ut dem ungefär 15 minuter innan servering.

Du kan frysa in muffinsen utan frosting i en fryspåse i upp till 2 månader. Tina i rumstemperatur och lägg på frostingen när de är upptinade.

Andra smaker på samma grund

Grundreceptet fungerar som en bas du kan variera. Byt ut citronen mot lime för en tropisk variant. Tillsätt 2 matskedar vallmofrön till smeten för citron och vallmo muffins, en klassisk kombination.

Om du vill göra blåbärsmuffins, hoppa över citronsaften och det rivna skalet. Tillsätt istället 1,5 dl färska eller frusna blåbär som du vänder ner i smeten i sista steget. Öka gräddningstiden med 3 till 5 minuter om du använder frusna bär.

En chokladvariant fungerar också. Byt ut 0,5 dl av mjölmixen mot kakao och tillsätt 100 g hackad mörk choklad till smeten. Hoppa över citronen och gör en chokladfrosting istället genom att blanda 2 matskedar kakao i frostingen.

Frosting utan frosting

Om du vill ha något enklare än cream cheese frosting finns det snabbare alternativ. En tunn citronglasyr av florsocker och citronsaft tar 2 minuter att göra. Blanda 2 dl florsocker med 1 till 2 matskedar citronsaft till en rinnig glasyr och ringla den över muffinsen. Det ger ett fint utseende utan att du behöver vispa eller spritza någonting.

Du kan också servera muffinsen helt utan topping. De är saftiga och smakrika nog att stå på egna ben. Pudra lite florsocker över ytan om du vill att de ska se lite finare ut.