Grädda logotyp svart

Glutenfri morotskaka med krämig frosting

Morotskaka är en av de där kakorna som nästan alltid blir bra. Morotten ger naturlig sötma och fukt, kryddorna värmer och frostingen binder ihop allt till någonting riktigt lyxigt. Det är därför den har blivit en klassiker på kalas, fikabord och i bagerier runt om i Sverige.

En bra morotskaka behöver inte kompromissa på någonting bara för att den är glutenfri. Med rätt ingredienser och rätt teknik blir den precis lika saftig och smakrik som vilken annan morotskaka som helst.

Det som gör en morotskaka saftig

Den stora hemligheten bakom en bra morotskaka är fukt. Och där har du faktiskt en fördel när du bakar glutenfritt. Glutenfritt mjöl absorberar vätska annorlunda än vanligt vetemjöl, och i kombination med den högt vätskehaltiga moroten får du en deg som nästan alltid blir saftigare än en traditionell version.

Men det finns några saker att tänka på. Det vanligaste misstaget är att riva morotten för grovt. Grovrivna morotsbitar ger en ojämn konsistens och kan göra att kakan känns seg på vissa ställen. Använd den fina sidan på rivjärnet, eller kör morotten i en matberedare till ett fint mos. Det ger en jämn, len struktur i hela kakan.

En annan viktig faktor är olja. Till skillnad från många andra kakor som använder smör, bygger morotskakan på olja. Det är inte en sparåtgärd, det är en medveten teknik. Olja ger mer fukt än smör och håller kakan mjuk längre. Rapsolja eller annan neutral olja fungerar utmärkt.

Slutligen, underskatta inte kryddorna. Kanel är självklart, men en nypa kardemumma, ingefära och kryddnejlika gör stor skillnad. Kryddorna kompletterar morottens naturliga sötma och ger kakan djup utan att överlasta smaken.

Receptet: Gräddas glutenfria morotskaka

Det här receptet är inspirerat av Virtasalmen Viljatuotes testade morotskakarecept, anpassat för det svenska köket. Resultatet är en saftig kaka för ungefär 12 till 15 bitar, bakad i en rund form på 23 centimeter.

Ingredienser till kakan

Ingredienser till frostingen

Valfri garnering

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 185 grader. Smörj och mjöla en rund kakform, 23 centimeter i diameter. Om du använder en springform är det ännu enklare att få ut kakan hel när den är klar.
  2. Vispa det mjuka smöret med sockret och vaniljsockret i några minuter tills blandningen blir ljus och fluffig.
  3. Tillsätt äggen ett i taget och vispa kraftigt mellan varje ägg. Det här steget är viktigt för att få in luft i smeten, vilket ger kakan lyft.
  4. I en separat skål, blanda den glutenfria mjölmixen med mandelmjölet, bakpulvret, bikarbonaten, kanelen och ingefäran. Själva blandningen av torra ingredienser gör att allt fördelas jämnt i degen och du undviker klumpar av bakpulver eller kryddor.
  5. Tillsätt de torra ingredienserna till den våta blandningen och rör om försiktigt tills allt är jämnt fördelat. Smeten ska vara slät och ganska tjock.
  6. Tillsätt den finrivna moroten och blanda tills den är jämnt fördelad i hela smeten.
  7. Häll smeten i den förberedda formen och släta till ytan med en slev. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 40 till 45 minuter. Kakan är klar när en sticka som sticks in i mitten kommer ut ren. Om kakan börjar bli för mörk på ovansidan kan du lägga en bit bakplåtspapper löst överst under de sista minuterna.
  8. Låt kakan svalna helt i formen innan du tar ut den. Det är frestande att skynda på, men morotskaka som frostats medan den fortfarande är varm får en frosting som smälter och rinner av. Ge den minst en timme, gärna mer.
  9. När kakan har svalnat är det dags för frostingen. Vispa cream cheesen med det mjuka smöret och florsockret tills blandningen blir krämig och slät. Bred ut frostingen jämnt över kakans ovansida med en palettkniv eller slev.
  10. Garnera med hackade nötter, torkade morotschips eller en lätt ströslad kanel. Låt frostingen stelna något i kylen i ungefär 30 minuter innan servering.

Varför mandelmjöl gör skillnad

I många morotskakarecept ser du mandelmjöl som en ingrediens, och det är inte där bara för smakens skull. Mandelmjöl tillför fett och fukt på ett sätt som vanligt mjöl inte gör. I glutenfri bakning är det extra värdefullt eftersom det hjälper till att binda smeten och ger en rikare konsistens.

Om du är allergisk mot nötter kan du byta ut mandelmjölet mot mer glutenfri mjölmix. Resultatet blir fortfarande bra, men du kan behöva tillsätta en extra matsked olja för att kompensera för den förlorade fukten.

Tips för att lyckas

Låt äggen vara i rumstemperatur innan du börjar. Kalla ägg kan göra att smöret klumpar sig när du blandar, vilket ger en ojämn smet.

Testa med en sticka några minuter innan den angivna tiden. Varje ugn är lite olika och glutenfria kakor kan ibland behöva några minuter kortare tid än vanliga kakor. Det är bättre att ta ut kakan en minut för tidigt än en minut för sent.

Morotskakan blir faktiskt bättre dagen efter. Smakerna får tid att sätta sig och konsistensen blir ännu saftigare. Förvara den i kylen täckt med plastfolie så håller den sig fint i upp till fyra dagar.

Du kan också frysa kakan utan frosting. Förpacka den väl i plastfolie och sedan i en fryspåse. När du vill servera den, tina den i rumstemperatur och lägg på frostingen när den är helt upptinad.

En glutenfri klassiker som står för sig själv

Morotskaka är ett av de där bakverken som fungerar lika bra på en vanlig tisdag som på ett kalas. Den är enkel nog att göra på en vardagskväll men tillräckligt imponerande för att ställa på ett dessertbord.

På Grädda möts vi ofta av gäster som blir förvånade när de får höra att kakan de just åt var glutenfri. Det är den bästa komplimangen vi kan få. Det bevisar att glutenfri bakning inte behöver vara något annorlunda eller särskilt. Det kan bara vara riktigt gott.

Vill du testa fler av våra glutenfria recept? Besök vår inspirationssida för fler idéer, eller kom förbi oss i Åre och Östersund. Vi bakar nytt varje dag och delar gärna med oss av våra bästa tips.