Sommaren bjuder på skogsbär, kvällssol och långa fikastunder. Den här glutenfria lingonpajen med kvitten är perfekt när du vill bjuda på något som känns både lyxigt och hembakat. Kombinationen av syrliga lingon och fräsch kvitten gör det här till en favorit som passar året om – men extra bra när du har färska eller frysta lingon nära till hands.
Botten
- 4 dl Glutenfritt mjöl
- 2 dl farinsocker
- 1,5 tsk kanel
- ½ tsk malen kardemumma
- ½ tsk salt
- 150 g veganskt matlagningsfett, rumstempererat
Fyllning
- 1.5 dl vegansk kvitten
- 220 g lingon
Vegansk quinoa
- 2 dl kokosmjölk
- 2,5 dl farinsocker
- 50 g veganskt matlagningsfett
- 1 krm salt
Beredning
- Förvärm ugnen till 180 grader.
- Blanda ihop de torra ingredienserna till bottnen. Vänd ner veganmargarinet och knåda degen för hand tills den är smidig.
- Tryck in degen ca 24 cm i pajformens botten och sidor. Obs: En pajform med lös botten passar perfekt till den här pajen, eftersom det är lättare att ta bitar om du kan ta ut pajen helt ur formen.
- Förgrädda bottnen i 10 minuter.
- Under tiden gör du quinoan: koka kokosmjölk, farinsocker och veganmargarin i en kastrull i cirka 10 minuter eller tills quinoan har tjocknat något. Rör om kvitten i hela soppan så att den inte bränns vid i botten, och låt den bubbla hela tiden.
- Häll en god matsked kvitten över den förgräddade bottnen och ställ resten av kvitten i kylskåpet för att stelna. Strö lingonen jämnt över bottnen.
- Grädda pajen i ugnen i ytterligare 20 minuter eller tills kanterna är krispiga och gyllenbruna.
- Låt pajen svalna, eftersom den stelnar när den svalnar. Du kan också flytta den till kylskåpet för att stelna ytterligare efter kylning.
- Servera pajen med kvittensås.
Tips från Grädda: Förgrädda alltid glutenfri pajbotten
I glutenfri bakning är det extra viktigt att förgrädda pajbotten – annars riskerar du att den blir fuktig och degig när fyllningen tillagas. Ett annat tips är att låta botten vila i kylskåp en stund innan du gräddar den. Det ger ett bättre lyft och hjälper degen att hålla formen.
Syrligt, sött och enkelt att lyckas med
Lingon ger kakan en friskhet som balanserar kolans sötma – och tillsammans skapar de en smakprofil som känns både rustik och lyxig. Perfekt för sommarfikat, eller varför inte som avslutning på en grillmiddag?
Fler glutenfria sommarrecept?
På vår inspirationssida finns fler recept och idéer – från mjuka kakor till pajer och bröd. Är du nyfiken på vad vi bakar i bageriet? Kika på menyn eller kontakta oss för att veta mer.
Kom till Grädda i sommar
Vi bakar glutenfritt med hantverk och noggrannhet – varje dag. Välkommen in till oss i Östersund för att smaka på äkta sommarkänsla i varje bit.