Grädda logotyp svart

Glutenfri chokladkaka som smälter i munnen

Det finns kakor som är goda. Och så finns det kakor man inte kan sluta äta. Glutenfri chokladkaka med mörk choklad och bovetemjöl tillhör den andra kategorin. Den är kompakt men ändå mjuk, intensivt chokladig och har en konsistens som bara blir bättre med tiden. Servera den varm med vaniljglass och du har en dessert som får folk att glömma att den är glutenfri.

Chokladkaka är faktiskt en av de bakverk som fungerar allra bäst utan gluten. Anledningen är enkel. I en bra chokladkaka är det chokladen och smöret som gör huvudjobbet, inte mjölet. Mjölet bidrar med struktur, men det behöver inte vara särskilt mycket av det. Det gör att en glutenfri mjölmix kan göra exakt samma jobb utan att du märker någon skillnad.

På Grädda i Åre och Östersund bakar vi chokladkaka i olika varianter varje vecka. Vår favorit bygger på Virtasalmen Viljatuotes mörka glutenfria mjölmix, som har bovete som huvudingrediens. Bovetemjölet ger kakan en djupare, lite nötig smak som kompletterar den mörka chokladen på ett fantastiskt sätt.

Varför bovete och choklad är en perfekt kombination

Bovete är en av de mest underskattade ingredienserna i glutenfri bakning. Många förknippar det med tunga, kompakta bröd, men det är en missuppfattning. I rätt mängd och i rätt sammanhang ger bovete en varm, nötig karaktär som lyfter bakverk till en helt annan nivå.

I kombination med mörk choklad händer något speciellt. Bovetets lätt bittra undertoner balanserar chokladens sötma och skapar en mer komplex smakprofil. Det är samma princip som gör att espresso och choklad fungerar så bra ihop. Bittrare plus sött blir intressantare.

Virtasalmen Viljatuotes mörka mjölmix innehåller förutom bovetemjöl även potatisflingor och linfrö, vilket ger extra fukt och bindning. Det är en mjölmix som är designad för mörkare bakverk som chokladkakor, bröd med sirap och rustika pajer. Den ger bra struktur utan att man behöver tillsätta särskilt mycket.

Receptet: Gräddas glutenfria chokladkaka

Det här receptet är inspirerat av Virtasalmen Viljatuotes mest populära chokladkaka och ger ungefär 12 bitar. Kakan bakas i en rund springform på 24 centimeter och ska vara mjuk och kladdig i mitten. Det är en medveten teknik, inte ett misstag.

Ingredienser

Valfri garnering

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Klä en springform på 24 centimeter med bakplåtspapper i botten. Smörj och mjöla kanterna med lite av den glutenfria mjölmixen.
  2. Bryt chokladen i bitar och lägg den i en kastrull tillsammans med smöret. Smält på låg värme under omrörning tills allt är jämnt och blankt. Det är viktigt att inte hetta upp blandningen för mycket. Chokladen ska smälta mjukt, inte koka. Ta kastrullen från värmen och låt svalna i ungefär 10 minuter.
  3. I en stor bunke, vispa äggen och sockret tills blandningen är ljus och pösig. Det här steget gör stor skillnad för kakans konsistens. Vispa i minst 3 till 4 minuter med elvisp tills volymen har ökat ordentligt.
  4. I en separat skål, blanda den mörka mjölmixen med vaniljsockret, bakpulvret och saltet. Sikta gärna mjölblandningen om du vill vara säker på att det inte blir klumpar.
  5. Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i äggsmeten med en slickepott eller spatel. Rör inte för kraftigt. Du vill behålla så mycket luft som möjligt i smeten.
  6. Tillsätt den svalnade chokladsmörblandningen och vänd ner den försiktigt tills smeten är jämn och slät. Smeten ska vara mörk, blank och ganska tjock.
  7. Häll smeten i den förberedda formen och släta till ytan med en slev. Smeten ska fylla formen till ungefär hälften. Den pöser inte mycket under gräddningen.
  8. Grädda i mitten av ugnen i 15 till 20 minuter. Det här är den viktigaste delen. Kakan ska fortfarande vara kladdig i mitten. Sticka in en sticka i kakan. Den ska komma ut med fuktig smet, inte torr. Om stickan kommer ut ren har du gräddat för länge.
  9. Ta ut formen ur ugnen och låt kakan svalna helt i formen. Motstå frestelsen att ta ut den för tidigt. Kakan stelnar och sätter sig när den svalnar. Om du tar ut den varm faller den sönder.
  10. När kakan har svalnat helt, lossa kanterna med en kniv och ta bort springformens ring. Pudra florsocker över ytan och garnera med färska hallon eller jordgubbar. Servera med en klick vispad grädde eller en kula vaniljglass.

Konsten att grädda lagom

Det svåraste med den här kakan är att veta när den är klar. Och det kan kännas otryggt att ta ut en kaka som fortfarande verkar flytande i mitten. Men det är precis det som gör en bra chokladkaka. Chokladen och smöret stelnar när kakan svalnar och skapar den där perfekta, smältande konsistensen.

Om du föredrar en fastare kaka kan du grädda i 20 till 25 minuter istället. Då får du en torrare, mer kakliknande konsistens som fortfarande är chokladig men inte kladdig. Båda versionerna är goda, det handlar om personlig smak.

En bra tumregel är att kanterna ska vara fasta och ha dragit sig från formens kant, men mitten ska fortfarande gungga lite när du försiktigt skakar formen. Det är tecknet på en perfekt kladdig chokladkaka.

Tips för bästa resultat

Kvaliteten på chokladen gör enorm skillnad. Använd bra mörk choklad med minst 70 procent kakao. Billig choklad med hög sockerhalt ger en sötare men tunnare smak. Det är värt att investera i bra choklad för det här receptet.

Äggen ska vara i rumstemperatur. Kalla ägg gör att chokladsmöret stelnar i klumpar när du blandar, vilket ger en ojämn smet.

Saltet är inte valfritt. En halv tesked salt kan verka litet, men det gör en överraskande stor skillnad. Saltet lyfter fram chokladens smak och gör att sötman inte blir ensidig. Om du verkligen vill imponera, strö lite flingsalt över den färdiga kakan. Kombinationen av salt och choklad är magisk.

Förvara kakan i kylen. Chokladkakan blir faktiskt godare dagen efter den bakats. Smakerna intensifieras och konsistensen blir ännu tätare och mer sammetslen. Ta ut den ungefär 30 minuter innan servering så att den hinner komma till en behaglig temperatur.