Vi älskar bröd med karaktär. Bröd som bär smak, struktur och historia i varje tugga. Ett sådant bröd är schiacciata, ett italienskt original från Toscana som har börjat få fäste i fler och fler bagerier världen över. Och vi förstår varför.
Schiacciata påminner om focaccia, men är tunnare, krispigare och lite mer robust. Den bakas med rikligt med olivolja och ofta på hög temperatur, vilket ger en frasig yta och ett saftigt innanmäte. Doften när det kommer ut ur ugnen? Svårslagen.
En smakprofil med sydeuropeisk själ
Det som gör schiacciata så speciellt är balansen mellan enkelhet och djup. Den lätt salta skorpan, den porösa strukturen och olivoljans rundade smak gör att brödet står starkt på egen hand, men också lyfter allt det fylls med.
I Italien fylls schiacciata ofta med prosciutto, pecorino eller grillade grönsaker, men det fungerar precis lika bra med svenska smaker. Tänk dig rökt ost, färska örter, tomat, picklad lök eller varför inte en klick syrlig crème fraîche?
Ett bröd för sommaren
Schiacciata är ett bröd som tål värme, fyllning och utflykter. Det blir inte soggigt av dressing, faller inte ihop i picknickväskan och klarar både kalla och varma mackor utan att ge vika. Dessutom är det lika gott rumstempererat som nygräddat.
Vi ser det som ett perfekt sommarbröd – något du vill ha med till badplatsen, ta med på fjällvandringen eller lägga fram på grillbuffén. Det är ett hantverksbröd som väcker både aptit och nyfikenhet. Vill du läsa fler tips på bröd och bakning? Ta en titt på vår inspirationssida.
Ett hantverksbröd på riktigt
Att baka schiacciata kräver tålamod och känsla. Det är ett bröd där jästiden gör jobbet, och där varje moment – från de första bubblorna i degen till sista droppen olivolja före gräddning – påverkar slutresultatet. Den klassiska varianten kavlas eller pressas ut för hand, vilket ger det där oregelbundna, charmigt rustika utseendet som skiljer äkta hantverk från det massproducerade. Det är ett bröd som är vackert i sin enkelhet – och just därför så svårt att göra riktigt bra.
När brödet blir huvudpersonen
I en tid där bröd ofta reduceras till transportmedel för fyllning, påminner schiacciata oss om att själva brödet kan vara huvudpersonen. Det är inte ett neutralt skal – det är smak, textur och identitet i sig själv. För oss som bakar med hjärtat blir det därför inte bara en ny idé, utan ett sätt att tänka: Vad händer när man låter brödet stå i centrum igen? Vi gillar den frågan – och vi gillar att den leder till något vi kanske snart får bjuda på.
Mer än bara en trend
Schiacciata är inte bara ännu ett trendigt bröd – det är ett uttryck för hur bröd kan vara både funktionellt och smakfullt. När vi pratar om riktigt bra mackor, är det ofta brödet som avgör om allt hänger ihop. En välbakad schiacciata ramar in fyllningen, håller ihop smakupplevelsen och tillför något mer än bara textur. Den har ett eget språk i måltiden – ett som märks och känns.
Ett naturligt steg för oss som bageri
För oss på Grädda är det viktigt att inte bara följa trender, utan att förstå dem på djupet. Att testa schiacciata i vårt bageri är ett sätt att utforska brödets möjligheter och samtidigt utmana oss själva. Vi vet att många söker mat som känns ärlig, välgjord och lite ny – och i schiacciata ser vi något som skulle kunna passa precis där.
Vi är nyfikna
Hos oss på Grädda – både i Åre och Östersund – är nyfikenheten en del av vardagen. Vi inspireras av traditioner från andra delar av världen, testar oss fram i bageriet och håller alltid ögonen öppna för nya sätt att utveckla vårt hantverk. Schiacciata är just nu ett av de bröd vi pratar mest om – och kanske är det på väg att ta plats i vårt sortiment. För när något känns så rätt i både smak och känsla, är det svårt att låta bli.
Vill du veta mer?
Har du frågor om våra produkter eller sortiment, eller vill du komma i kontakt med oss direkt? Besök gärna vår kontaktsida. Du kan också läsa mer om våra menyer där vi samlar vad vi bakar just nu.