Att baka utan gluten innebär att du lämnar det klassiska vetemjölet bakom dig – men det öppnar samtidigt upp för en hel värld av spännande, näringsrika och smakrika mjölsorter. I det här inlägget går vi igenom de vanligaste glutenfria mjölsorterna, hur de skiljer sig åt och varför du nästan alltid vinner på att kombinera flera när du bakar.
Varför blanda olika glutenfria mjöl?
Det finns inte en enda glutenfri mjölsort som kan ersätta vetemjöl rakt av. Istället får man tänka i balans mellan smak, näring, konsistens och baktekniska egenskaper. Vissa mjölsorter binder vätska bra, andra ger volym eller skorpa – och några bidrar mest med smak.
Genom att blanda får du det bästa av flera världar. Det är så vi jobbar här på Grädda Bageri i Östersund – och det är också något vi tipsar alla hemmabagare om.
Vanliga glutenfria mjölsorter
Här är några av de mest använda och användbara mjölsorterna för glutenfri bakning:
1. Rismjöl
Neutralt i smaken och fungerar bra som bas. Passar till det mesta men behöver ofta blandas med andra mjöl för bättre struktur.
2. Majsmjöl
Ger en gulaktig färg och en något söt ton. Bra till tortillas, pajdegar och vissa bröd.
3. Bovetemjöl
Trots namnet är det inte släkt med vete. Har en kraftig smak och passar bra i bröd, pannkakor och som komplement i mjölmixer.
4. Teffmjöl
Näringsrikt och milt nötigt i smaken. Vanligt i surdegar och rustika bröd.
5. Havremjöl (glutenfritt)
Mjukt och lite sötaktigt. Bra i kakor och muffins. Kontrollera alltid att det är märkt glutenfritt.
6. Potatismjöl
Används ofta för att ge saftighet och binda vätska. Bra i kombination med andra mjölsorter.
7. Mandelmjöl
Proteinrikt och milt nötigt. Passar i bakverk, men används sällan som enda mjölsort.
8. Kokosmjöl
Suger mycket vätska och ger en lätt söt smak. Används i små mängder tillsammans med andra mjöl.
Tips från vårt bageri
I vår hantverksguide för glutenfri bakning betonar vi vikten av att inte göra degen för torr. Vissa mjölsorter – som kokosmjöl eller bovete – suger mycket vätska och behöver därför mer fett eller ägg i receptet. Skriv gärna upp vilka mjöl du använder och hur det blev – då lär du dig snabbt vad som passar bäst för dina favoritrecept.
Så bygger du en bra mjölmix hemma
Vill du blanda själv? Tänk så här:
- Bas (60–70 %): t.ex. rismjöl eller majsmjöl
- Komplement (20–30 %): t.ex. bovete, teff eller havre
- Bindemedel (5–10 %): fiberhusk, potatismjöl, psyllium
Blanda noga och förvara i burk med lock. Då har du alltid din egen mjölmix redo för bullar, bröd eller muffins.
Vill du slippa tänka på mjölblandningar?
Vi bakar dagligen glutenfritt på Grädda, med välbalanserade blandningar som ger god smak och rätt textur. Kika in vårt glutenfria utbud på menyn eller kontakta oss så berättar vi mer.
Kom in till Grädda – vi kan glutenfritt
Oavsett om du experimenterar hemma eller letar efter riktigt bra glutenfritt fika så är du varmt välkommen till oss. Vi hjälper dig hitta rätt – eller bara inspirera med nya smaker.