Det finns en anledning till att ugnspannkakan aldrig går ur mode. Den är snabb att svänga ihop, den mättar hela familjen och den funkar lika bra som lunch på en ledig dag som till en enkel middag mitt i veckan. Allt du behöver är en ugn, en bunke och en smula tålamod medan den pöser upp till något gyllene och vackert.
För dig som lever glutenfritt kan pannkakor vara ett av de knepigare bakverken att få till. Smeten beter sig annorlunda, konsistensen kan bli seg och resultatet landar sällan där man vill. Men med rätt mjölmix och rätt teknik behöver det inte vara så. Faktum är att ugnspannkaka är en av de enklaste glutenfria rätterna du kan göra. Smeten blandas i en bunke, hälls i en form och ugnen sköter resten.
På Grädda i Åre och Östersund har vi testat oss fram till en version vi verkligen är nöjda med. Vi har hämtat inspiration från Virtasalmen Viljatuote i Finland, som tagit fram en glutenfri ugnspannkaka baserad på deras durramjölsmix. Durra, även kallad sorghum, är ett spannmål som ger en mild, nötaktig smak som passar perfekt i pannkakor. Det är ett av de mest mångsidiga glutenfria mjölen som finns.
Varför durramjöl fungerar så bra i pannkakor
De flesta glutenfria mjölblandningar bygger på ris och majs. Det fungerar, men det ger ofta en ganska neutral och ibland lite grynig konsistens. Durramjöl är annorlunda. Det har en naturligt veteliknande smak och textur som gör att resultatet känns mer som ”riktiga” pannkakor.
Durra innehåller dessutom mer fibrer och vegetabiliskt protein än många andra glutenfria alternativ, vilket gör att ugnspannkakan mättar bättre och håller dig nöjd längre. Det är en av anledningarna till att vi på Grädda valt att använda durramjöl i flera av våra bakverk.
En viktig detalj med durramjöl är att det absorberar vätska annorlunda. Smeten kan kännas tjockare än du är van vid, men oroa dig inte. Mjölken och äggen gör sitt jobb under gräddningen och resultatet blir en luftig, pösig pannkaka med en fin gyllene yta.
Receptet: Gräddas glutenfria ugnspannkaka
Det här receptet är inspirerat av Virtasalmen Viljatuotes beprövade ugnspannkaka med durramjölsmix. Det är anpassat för en vanlig ugnsplåt och ger ungefär 4 till 6 portioner beroende på hur hungrig man är.
Ingredienser
- 4 ägg
- 7 dl mjölk
- 0,75 dl socker
- 0,5 till 1 tsk salt
- 5,5 till 6 dl glutenfri durramjölsmix från Viljatuote (sorghummjölmix med psyllium)
- 60 g smör eller mjölkfritt margarin
Till servering
- sylt (lingon eller jordgubb)
- vispad grädde eller glass
- färska bär
Gör så här
- Sätt ugnen på 275 grader. Det är en hög temperatur och det är med flit. En varm ugn gör att pannkakan pöser upp snabbt och får en gyllene, lite knaprig yta.
- Vispa äggen och sockret lätt i ungefär en minut. Du behöver inte vispa till pösigt skum, det räcker med att äggen är jämnt uppblandade och sockret har löst sig.
- Tillsätt mjölken och rör om. Häll sedan i den glutenfria durramjölsmixen i en jämn ström medan du vispar. Tillsätt saltet. Smeten ska vara slät och ganska rinnig, ungefär som vanlig pannkakssmet. Om den känns tjock kan du tillsätta lite mer mjölk, men var försiktig. Durramjölet svälljer och absorberar vätska under de kommande minuterna.
- Låt smeten vila i ungefär 10 till 15 minuter. Det här steget är viktigt för glutenfri pannkakssmet. Psylliumet i mjölmixen behöver tid att absorbera vätskan och bygga struktur. Om du hoppar över detta steg kan smeten bli ojämn.
- Under tiden smeten vilar, lägg smöret i en ugnsform eller på en ugnsplåt med kanter. Ställ in formen i den heta ugnen i ungefär 2 till 3 minuter tills smöret har smält helt och börjar bubbla. Var noga med att smöret inte bränns.
- Ta ut formen ur ugnen och häll i smeten. Det smälta smöret ska flyta upp längs kanterna. Det är precis rätt och det är det som ger ugnspannkakan sin härliga smörsmak och knapriga kant.
- Ställ in formen i mitten av ugnen och grädda i ungefär 25 till 30 minuter. Pannkakan är klar när den har pöst upp rejält och fått en jämn, gyllene färg över hela ytan. Den ska vara fast men fortfarande mjuk i mitten.
- Ta ut formen och servera direkt. Ugnspannkaka är som allra godast varm ur ugnen. Var beredd på att den sjunker ihop något när den svalnar, det är helt normalt för både vanlig och glutenfri ugnspannkaka.
- Skär upp i bitar och servera med sylt, vispad grädde eller vaniljglass. Lingonsylt är den klassiska svenska kombinationen, men jordgubbssylt eller blåbär fungerar minst lika bra.
- Om du har rester kan du förvara dem i kylen och värma i ugnen på 200 grader i några minuter. Resultatet blir inte lika pösigt som nybakat, men fortfarande gott.
Variationer och tillägg
Ugnspannkakan är fantastisk som den är, men den går också att variera på massor av sätt. Här är några kombinationer vi testat på Grädda.
Om du vill göra en fläskpannkaka, stek tärnat bacon eller fläsk i pannan först och häll sedan smeten direkt över. Det är en klassisk svensk variant som fungerar utmärkt glutenfritt. Saltet från fläsket och sötan från pannkakan skapar en fin balans.
Färska äpplen är ett annat enkelt tillägg. Skala och skiva 2 till 3 äpplen tunt och lägg dem i formen innan du häller i smeten. Strö lite kanel och socker över. Äpplena mjuknar i ugnen och ger en naturlig sötma.
Blåbär rakt i smeten är kanske den enklaste variationen av alla. Strö ungefär 2 dl frusna eller färska blåbär jämnt i formen efter att du hällt i smeten. De sjunker ner och skapar prickar av smak i varje tugga.
Tips för att lyckas
Temperaturen på ugnen är avgörande. Om ugnen inte är tillräckligt varm kommer pannkakan inte pösa upp ordentligt. 275 grader kan kännas högt, men det är precis det som behövs. Om din ugn inte går upp till 275, använd den högsta inställningen du har och förläng gräddningstiden med några minuter.
Vispa inte smeten för mycket. Till skillnad från många andra bakverk vill du inte ha för mycket luft i pannkakssmeten. Vispa bara tills allt är jämnt blandat och sluta sedan.
Använd en form med kanter. En vanlig ugnsplåt fungerar, men en form med lite högre kanter ger pannkakan möjlighet att pösa upp ordentligt. En djup ugnsform på ungefär 25 gånger 35 centimeter är perfekt.
Smöret i formen gör stor skillnad. Det ger smak, förhindrar att pannkakan fastnar och skapar den där härliga knapriga kanten som gör ugnspannkakan så speciell. Var inte rädd för att vara generös.