Gelato är inte glass. Det är något mycket mer. Mer smak. Mer känsla. Mer textur.
Hos oss på Grädda tillverkar vi gelato med professionell utrustning och noggrant framtagna recept – men idag vill vi visa hur du kan göra riktigt bra gelato hemma, utan att vara proffs.
Vi har justerat receptet så att det passar vanliga kök – oavsett om du har en glassmaskin eller inte.
Vaniljgelato – ett grundrecept för hemmagjord italiensk glass
Det här receptet ger en len, krämig gelato med en djup vaniljsmak. Det är också en perfekt bas om du vill smaksätta med choklad, kaffe, bär eller nötter.
Ingredienser (ca 6 portioner):
| Ingredienser | Mängd | Tips från coachen |
| Mjölk (3% fett) | 5 dl | Gärna färsk lantmjölk för bästa smak |
| Vispgrädde (36%) | 2,5 dl | Lite mer än traditionell gelato – för krämighet |
| Äggulor | 4 st | Ger struktur och fyllighet |
| Strösocker | 120 g (ca 1,25 dl) | Dela upp i två omgångar |
| Glukossirap eller honung | 40 g | För krämighet och anti-iskristall-effekt |
| Vaniljstång eller vaniljpasta | 1/2 stång eller 1 tsk | Riktig vanilj gör skillnad |
| Havssalt | En nypa | Lyfter smaken |
Steg för steg – så gör du
1. Förbered basen
Häll mjölk, grädde, hälften av sockret och vanilj i en kastrull.
Värm långsamt tills det precis börjar ryka (inte koka!) – ca 70–75°C.
2. Vispa äggulor + socker fluffigt
Separera äggulor i en skål.
Tillsätt resten av sockret och vispa i 2–3 minuter tills det ljusnar och blir fluffigt.
3. Temperera äggulorna
Häll den varma mjölkblandningen över äggsmeten, lite i taget, under konstant vispning.
Detta förhindrar att äggen koagulerar.
4. Sjud smeten till 82–84°C
Häll tillbaka allt i kastrullen.
Sjud försiktigt under omrörning tills den tjocknar lätt och når 82–84°C.
Använd en digital termometer – det är avgörande för rätt konsistens!
5. Tillsätt glukossirap och kyl snabbt
Rör ner glukossirap (eller honung).
Häll smeten genom en sil ner i en kall bunke och ställ i isbad.
Målet är att kyla ner smeten till under 10°C inom 30 minuter.
6. Låt mogna i kylskåp
Täck bunken och ställ i kylen minst 4 timmar – helst över natten.
Det gör smeten stabilare, krämigare och förbättrar smaken.
7A. Kör i glassmaskin (om du har en)
Häll smeten i din glassmaskin och kör tills gelaton är fast och krämig – ca 20–40 min beroende på modell.
Frys in i lufttät burk i minst 2 timmar innan servering.
7B. Har du ingen glassmaskin?
Inga problem!
Så här gör du:
- Häll smeten i en metallform och frys in.
- Var 30:e minut – ta ut och vispa kraftigt med elvisp.
- Upprepa detta 5–6 gånger under totalt ca 3 timmar.
Detta minskar iskristaller och ger en mjukare konsistens.
8. Servering & topping
Gelato ska inte vara djupfryst – ta fram 10–15 min innan servering.
Vi gillar att toppa med:
• Krossad mörk choklad
• Färska bär
• Ringlad honung
• Rostade hasselnötter
Vill du smaksätta?
Byt inte ut grundreceptet – lägg bara till din smak i rätt steg:
| Smak | Hur du gör |
| Choklad | Vispa i 100 g smält choklad efter sjudningen |
| Kaffe | Rör i 2 msk snabbkaffepulver i steg 1 |
| Pistage | Blanda i 100 g pistagepasta i den kylda smeten innan körning |
| Bär | Vänd ner 1 dl bärpuré efter att du kört den i maskinen |
Förvaring
• Förvara i lufttät glasburk eller plastlåda.
• Täck ytan med bakplåtspapper för att undvika iskristaller.
• Hållbar 3–5 dagar i frysen.
Vad gör detta till gelato – inte vanlig glass?
✔ Mindre luft – du får mer smak
✔ Lägre fett – men ändå krämigt
✔ Serveras mjukare – perfekt för dessert direkt
✔ Högre teknik – men ändå görbar hemma
Vill du smaka vår gelato?
Du är alltid välkommen in till oss på Grädda!
Där står våra frysar fulla av favoriter som Vanilj, Choklad och SM-vinnaren Blåbär/Viol.