Att baka glutenfritt bröd hemma kan kännas lite som att famla i mörker. Degen beter sig inte som vanligt, brödet blir ofta torrt, och smaken? Inte alltid något att skriva hem om.
Här kommer våra 5 bästa tips, rakt från bageriet till ditt kök.
Men det går att baka riktigt gott, saftigt och luftigt glutenfritt bröd hemma!
1. Blanda olika glutenfria mjölsorter
Ett vanligt misstag är att bara använda ett färdigt glutenfritt mjöl – men det blir sällan bra. Glutenfritt bröd blir både godare och får bättre konsistens om du kombinerar flera mjölsorter.
Våra favoriter att blanda:
– Rismjöl för lätthet
– Bovetemjöl för smak
– Majsmjöl för färg
– Teff eller hirsmjöl för extra näring
– Psylliumhusk för struktur
Prova en blandning med 50 % rismjöl, 30 % bovete och 20 % majsmjöl som bas.
2. Använd psylliumhusk
Gluten är det som vanligtvis binder ihop degen. I glutenfria bröd behöver du ersätta det med något. Psylliumhusk (eller psylliumfröskal)är ett måste, det suger upp vätska och gör degen formbar.
Använd cirka 1 msk psylliumhusk per 5 dl vätska. Låt det svälla i degvätskan innan du blandar i mjölet.
3. Låt degen vila minst 30 minuter
Glutenfria mjöl behöver mer tid att suga åt sig vätska. Om du börjar forma eller baka ut för tidigt blir brödet torrt eller smuligt.
Låt degen vila i minst 30 minuter innan du bakar ut eller jäser. Då hinner mjölet svälla och brödet blir saftigare.
4. Använd ånga i ugnen
Fukt är superviktigt när du bakar glutenfritt. Det hjälper till att skapa en mjuk insida och en fin skorpa – utan att brödet torkar ut.
Så gör du:
Sätt in en ugnsfast form med hett vatten längst ner i ugnen när du gräddar brödet. Det skapar ånga som förbättrar både yta och konsistens.
5. Var inte rädd för salt och smak
Glutenfria mjölsorter smakar ofta… inte så mycket. Därför behöver du lägga mer kärlek på smaksättningen. Saltet är extra viktigt för att få fram smaken i brödet.
Vårt tips:
- Använd havssalt eller örtsalt
- Prova att blanda i torkade örter, rostade frön eller olivolja i degen
- Testa lite honung eller sirap om du vill få fram sötma och färg
Så lyckas du med glutenfritt bröd hemma:
- Blanda olika mjölsorter
- Använd psylliumhusk
- Låt degen vila
- Tillsätt fukt i ugnen
- Smaka av ordentligt
Vill du smaka på hur riktigt glutenfritt bröd ska smaka?
Välkommen till oss på Grädda i Östersund. Vi bakar glutenfritt varje dag med naturliga ingredienser och massor av kärlek. Bor du inte i Åre? Följ oss för fler recept och tips direkt från bageriet.
Hej,vill gärna ha ett recept på glutenfritt bröd,hade ett recept men har tappat bort det,troligtvis i flytt.
Bakade på olika sorters mjöl,bovete,rismjöl,majsmjöl och lite annat, minns inte alla sorter nu,
Det är det som är problemet!
Bakar inte denna sortens bröd,bara till en släkting när hon dyker upp.
Hej Lisbeth,
Vad roligt att du skriver.
Självklart ordnar vi det, kan maila dig när det är klart!
Är det något speciellt typ av bröd du har i åtanke?
Det är svårt att få inte brödet blir torrt efter en dag. Hur blir era?
Det ska inte bli torrt redan efter en dag om det förvaras rätt. Vårt bröd bakas utan onödiga tillsatser och håller sig saftigt tack vare hög hydrering och ordentlig jäsning. För bästa resultat rekommenderar vi att du förvarar brödet i rumstemperatur, gärna i en brödpåse eller insvept i en kökshandduk. Undvik kylskåp eftersom det påskyndar uttorkning. Om det ändå börjar kännas torrt dag två fungerar det bra att rosta eller värma det lätt i ugnen för att få tillbaka yta och textur. Tips är att lägga en skvätt vatten på plåten i ugnen när du värmer upp brödet så skapas det en ånga i ugnen som värmer brödet utan att torka ut det!